Праздничные канапе: рецепты закусок на скорую руку и не только

Оглавление:

1. Овощные
2. С мясом
3. С рыбой и морепродуктами
4. Горячие
5. Сладкие

Французское слово «canapé» (канапе) в кулинарии обозначает маленький бутербродик, чаще всего насаженный на шпажку, который надо не откусывать, а отправлять в рот целиком. Это блюдо часто готовят для  фуршета, но и обычное застолье тоже редко обходится без него. Что можно предложить гостям?

Овощные

На шпажку можно насадить одни только овощи или же сделать для них основу в виде хлеба или сыра. В первом случае блюдо получается более легким, а во втором — более сытным. На одной тарелке нередко оказываются сразу оба варианта:

1. Мягкий сыр (к примеру, фета или моцарелла), кусочек огурца, помидор черри и оливка.
2. Черри и оливка, а посередине — свежий огурчик.

Готовя канапе на праздничный стол, не обязательно скалывать ингредиенты шпажкой или зубочисткой. Прекрасные закуски получаются просто из кусочка хлеба, намазанного сыром и украшенного чем-нибудь сверху. Для таких бутербродов потребуется:

• 8 кусочков хлеба (ржаного, отрубного и т.п.),
• 20 г желатина,
• 150 г сливочного сыра,
• жирные сливки — 120 мл,
• свежие овощи и зелень для украшения.

Сначала в теплой воде растворите желатин. Потом взбейте сливки и соедините их с сыром, добавьте туда желатин. Массу надо переложить в кулинарный шприц или мешок и выдавливать ее «розочкой» на ломтик хлеба. На сырный крем кладут тонкую дольку огурца, разрезанную пополам черри или редиску, украшают веточкой укропа, петрушки, зеленым лучком и т.д.

С мясом

В качестве мясного ингредиента маленького бутербродика чаще всего выступает ломтик ветчины, буженины или ростбифа, кусочек копченой или отварной куриной грудки, говяжьего языка и т.д. Лучшие «соседи» для них:

• свежая зелень,
• помидоры,
• оливки,
• огурцы (как свежие, так и соленые или маринованные),
• болгарский перец,
• маленькие маринованные луковички,
• лимон и др.

Как приготовить бутербродик с ростбифом? Для этого берут уже готовое запеченное мясо или делают его самостоятельно.

1. Кусок говяжьего филе весом около 1/2 кг тщательно промывают и слегка обсушивают.
2. Посыпают его солью, перцем и сушеным чесноком.
3. По 1 минуте с каждой стороны обжаривают его на масле, а потом перекладывают на противень и отправляют в духовку, разогретую до температуры 180 °С, на полчаса.

Готовый кусок надо будет остудить и нарезать очень острым ножом на кусочки. Их кладут на хлеб (лучше серый), а сверху — тонкий ломтик свежего огурца, свернутого кулечком. Все скалывают зубочисткой. Внутрь огуречного кулька можно положить зелень или сливочный сыр.

С рыбой и морепродуктами

Среди рецептов праздничных канапе на шпажках достойное место занимают блюда с рыбой и морепродуктами. Чаще всего используют красную рыбу, слабосоленую селедку и креветки. Однако и другие составляющие тоже подойдут для маленьких бутербродов. Для закуски с красной рыбой потребуется:

• 10 квадратиков черного хлеба размером 5х5 см,
• растительное масло для жарки,
• сливочное масло или сливочный сыр — 2-3 ст. л.,
• пара крупных томатов,
• 2 больших шарика моцареллы,
• 150 г слабосоленой семги, горбуши, нерки или форели.

Хлеб надо быстро обжарить с двух сторон с небольшим количеством растительного масла и внимательно следить, чтобы кусочки не были слишком жирными. Их смазывают сливочным маслом или сыром. Помидор и моцареллу режут кружками и выкладывают сверху. Последний слой — рыба. Все скалывается шпажкой и украшается по вкусу: лимоном, зеленью или икрой.

1. Креветки — прекрасный продукт для маленьких закусок. Они быстро варятся (3-5 минут в кипящей воде) и великолепно смотрятся на хлебе, огурце и даже сыре.
2. 4 томата разрезать на 6 долек и убрать из них мякоть.
3. 200 г сыра натереть на терке, смешать с ложкой майонеза и мелко порубленной зеленью.
4. В помидорные дольки положить сырный фарш, а на него — отварную креветку.
5. Все проткнуть зубочисткой и подавать с зеленью.

Креветки можно не только отварить, но и пожарить. Для этого их сначала размораживают, потом очищают и обжаривают на сильном огне от 3 до 7 минут в зависимости от размеров морепродукта.

Горячие

Нередко праздничные канапе, рецепты которых включают хлеб и мясо, подают теплыми. Такие блюда готовят непосредственно перед подачей на стол. Как же их сделать?

1. 4 больших куска хлеба размером 10х10 см быстро обжаривают с двух сторон на небольшом количестве масла.
2. 150 г сыра натирают на терке, смешивают с 2 раздавленными зубчиками чеснока и мелко нарубленной зеленью.
3. Смесью мажут кусок хлеба, на нее — лист салата и по 2 кружка помидора.
4. На помидоры выкладывают копченый бекон.
5. Накрывают бутерброд вторым куском хлеба. Каждый заворачивают в фольгу, кладут на противень и сверху — какой-нибудь груз (например, прямоугольную емкость с водой).
6. Противень отправляется в разогретую до 100 °С духовку на 5-7 минут.

Готовые бутерброды разворачивают и разрезают на 4 части. Каждую можно насадить на шпажку.

В качестве канапе нередко используют запеченные шляпки шампиньонов. Предварительно их фаршируют и посыпают сыром. Как приготовить такую закуску?

1. Шляпки 10 грибов отделить от ножек.
2. Ножки, 2 перышка зеленого лука и половину головки репчатого потушить на сковороде.
3. Смешать грибы и лук с 50 г брынзы и начинить этим фаршем шляпки.
4. Посыпать каждую 1 ч.л. ложкой тертого твердого сыра.
5. Выложить на пекарскую бумагу на противень и отправить в духовку на 30 минут при температуре 180 °С.

Начинка будет более сытная, если к грибным ножкам добавить 200 г заранее отваренного куриного мяса и 2 ст.л. консервированного зеленого горошка.

Сладкие

Лучше всего выбирать для праздничных канапе рецепты с фото — картинки подскажут, что и в какой последовательности должно сочетаться в закуске. Однако есть и такие бутербродики на шпажках, где, как говорится, «от перестановки мест слагаемых сумма не изменится». Это фруктовые канапе. Что для них используют?

• свежую плотную клубнику,
• дыню,
• грушу,
• киви,
• ананас (свежий или консервированный),
• виноград,
• арбуз,
• дольки мандарина или апельсина,
• манго и др.

Их скалывают между собой или используют основу из хлеба или сыра. С фруктами будут хорошо сочетаться оливки, маршмеллоу или творог. Его взбивают в крем и выдавливают сверху из кулинарного шприца.

Также для сладких канапе пригодится мармелад. Можно взять и покупной, но лучше приготовить его самостоятельно.

1. Промыть 1 кг абрикосов или персиков, нарезать на кусочки, избавив от косточек.
2. Залить 2 ст. воды, поставить на медленный огонь и томить до мягкости.
3. Протереть фрукты через сито, чтобы масса была однородной.
4. Желатин растворить в 1,5 ст. теплой воды и добавить его к получившемуся фруктовому пюре.
5. Все тщательно перемешать, пока не остыло, и разлить по формочкам.

Застывает такой мармелад в холодильнике несколько часов, но для надежности лучше оставить его на ночь.

Перед тем как приготовить канапе для праздника, надо позаботиться о распределении времени. Закуски на шпажках делают в последнюю очередь, чтобы они не успели заветриться перед подачей. В крайнем случае их можно накрыть пищевой пленкой.